Sukkerfri og lavkarbo karamellpudding.

Enklere å lage enn man tror og supergodt!

Du trenger:

  • 2 dl sukrin gold til karamell
  • 6 dl melk
  • 3 dl kremfløte
  • 5 ss sukrin
  • 8 stk egg
  • 1 stk vaniljestang eller vaniljesukker

1. Smelt sukrin i en kjele på svak varme. Øk varmen når sukrinen har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg.

2. Hell i karamellen, og vend litt på formen så det dekker hele bunnen og litt opp på kantene.

3. Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte og sukrin. Kok opp og avkjøl blandingen litt.

4. Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i ti minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen.

5. Sil blandingen over i formen.

Sett formen i en langpanne og hell kokende vann i pannen til 1/3 opp på formen. Sett langpannen inn i en forvarmet ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 °C i ca. 2 timer til den er stiv.

7. Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om karamellpuddingen er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi litt etter. Avkjøl den i formen til neste dag.

Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.
(Originaloppskrift fra Matprat)

For drikketips til vil jeg anbefale å gå inn på Vinhøna eller lese i nyeste Vin&Brennevin.

Hellstrøms riskrem med karamell og knekk – lavkarbo!

Her om dagen delte jeg en basic lavkarbo riskrem, her er luksusvarianten: Da jeg så at Eivind Hellstrøm hadde lagd en aldeles nydelig riskrem med karamellsaus og nøtteknekk på Instagram fikk jeg helt noia etter å teste den, men selvfølgelig uten sukker og i en lavkarbo versjon. (Originaloppskriften finner du i den nyeste boken til Hellstrøm og kjæresten: Hellstrøms hemmeligheter – mat med kjærlighet, anbefales!) Resultatet ble en av de beste dessertene jeg noen gang har lagd..!

Her er min versjon:

“Riskremen” er selvfølgelig lavkarboklassikeren med pisket kremfløte med sukrinmelis, vaniljepulver og cottage cheese.

Jeg smelter 75 gram smør og 1 dl Finesse i en panne på medium varme og rører til det blir brunt. Ha tålmod, det er viktig å vente til den er brun og seig. Legg en gelatinplate i kaldt vann mens du venter.

Halvparten  av den heller jeg over to never med nøtter (jeg brukte pistasj, valnøtter og pekannøtter) i en annen panne, bland det raskt og hell over et bakepapir for avkjøling.
Så rører du inn en halv kartong kremfløte litt og litt i resten av karamellblandingen som er igjen i panna før du har i gelatinplaten.

Kok litt til den blir tykkere og seigere, tilsett litt salt etter ønsket mengde, så rører du inn resten av kremfløten og heller alt i et sausnebb eller annen egnet oppbevaring.

Avkjøl, før du danderer litt karamellsaus i bunn på en tallerken, riskrem, så hakket nøtteknekk og enda litt mer saus på toppen. Denne sausen kan du bruke til veldig mye forskjellig, på brownies, iskrem osv. Den smaker kjempegodt!

Lavkarbo “riskrem”.

De nærmer seg desember, og det er lov å begynne å øve på julens beste desserter, spesielt når man lager sunnere desserter som vi lavkarbere! Denne lavkarbo «riskremen» kan trygt spises året rundt! Den består av kesam og cottage cheese!

Bland cottage cheese (vanlig eller mager er opp til deg), kesam (vanlig eller mager er opp til deg), sukrinmelis og vaniljepulver, topp med Sukrin sirup med karamellsmak! Like sunt og godt til frokost som til dessert.

Min beste sukkerfri, lavkarbo eggelikør!

Annonselenke

Eggelikør er faktisk enkelt å lage sunt, med både proteinrik melk og søtningsmiddel i stedet for sukker så blir det nesten en helsedrikk! Den er inspirert av Christer Berens sin «Morsans eggelikør» og kan fint lages i flere uker før jul.

Enkel å lage mens du likevel lager julebakst på kjøkkenet, for eksempel når du lager noe med eggehviter!

Du trenger (du kan bare doble oppskriften med en gang):

  • 4 eggeplommer
  • 1/2 dl finesse og 1/2 sukrin gold (evt. 2 dl vanlig sukker)
  • 1 1/2 dl avkjølt kokt melk (evt. fløte) (bruker du proteinmelk så blir den naturlig nok ekstra proteinrik og sunnere)
  • litt vanilje sukker eller vaniljepulver
  • 2 1/2 dl Cognac/brandy/vodka/rom (prøv med forskjellige brennevin for å finne ut hvilket du liker best)

Hvis du bruker vanlig sukker kan du vispe eggedosis av sukker og eggeplommer, bruker du sukrin varmer du opp sukrinen med melken. Blant eggedosis og resten av ingrediensene. Hell over på flaske og sett i fryseren i to timer eller i kjøleskapet i fire.

Du trenger også flasker og trakt, det finner du her!

Ta også lag en flaske da – så kommer jeg tilbake med oppskrift på noen cocktails du kan lage med den!

Mine beste fårikåltips!

Her skal dere få mine beste tips for å få verdens beste og smakfulle fårikål:

  • Bruk lammebog, det er det mye kjøtt på.
  • Løk og hvitløk: stek dette litt i olje før du tilsetter lammet i kjelen
  • Kraft: tilsett en buljong av ønsket kraft
  • Krydder: knus einebær og pepper i en morter. Dette gir alt en mer kompleks smak.
  • Krydder: Sellerisalt, mer kompleks saltsmak

Omlett/tortillahybrid

Annonselenke

Jeg oppdaget nylig en genial hybrid av tortilla og omelett, en genial måte å lage et mettende og godt lavkarbomåltid på som kan spises både til frokost, brunsj, lunsj og middag.

Trikset er at du tar revet ost, cheddar, mozzarella etc. og drysser i en medikum varm stekepanne, lar smelte til tråder – for så å helle over eggeblanding (noen lett vispede egg). Så lar du eggeblandingen stivne før du tilsetetter fyll, f.eks. avokado, løk osv. og flipper halvparten over. Som en vanlig omelett – bare mye enklere å håndtere pga. osten under.

Jeg lagde en meksikansk versjon, med salsa, ostechips og guacamole, men man tilsetter hva man vil. Italiensk kan være med tomater, mozarella og pesto f.eks.

Skal du prøve dette?

Tips til frukt, grønnsaker og bær som kan spises på lavkarbo.

Man bør være forsiktig med frukt på lavkarbo, men her er de beste alternativene man kan velge om man vil spise frukt.

De beste fruktalternativene:

  • Avocado 0.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Lime 1.7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Sitron 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Guava 5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Galiamelon 5.6 gram karbohydrater/100 gram.
  • Pasjonsfrukt 5.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Kokosnøtt 6.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Pomelo 6.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Stjernefrukt 7.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Vannmelon 7.6 gram karbohydrater/100 gram.

Bær:

  • Bringebær 3.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Tranebær 4 gram karbohydrater/100 gram.
  • Multer 4.4 gram karbohydrater/100 gram.
  • Bjørnebær 4.9 gram karbohydrater/100 gram.
  • Stikkelsbær 5.4 gram karbohydrater/100 gram.
  • Hyllebær 6.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Jordbær 6.6 gram karbohydrater/100 gram.
  • Rips 6.9 gram karbohydrater/100 gram.
  • Tyttebær 7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Blåbær 7.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Solbær 7.6 gram karbohydrater/100 gram.

Grønnsaker som inneholder lite karbohydrater:

  • Spinat 0.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Champignon 0.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Kantarell 0.4 gram karbohydrater/100 gram.
  • Avokado 0.5 gram karbohydrater/100 gram (dette er egentlig en frukt).
  • Oliven grønn 0.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Bambusskudd 0.7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Spisskål 0.9 gram karbohydrater/100 gram.
  • Bønnespirer 1 gram karbohydrater/100 gram.
  • Agurk 1.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Artisjokk 1.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Stangselleri 1.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Isbergsalat 1.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Gresskar 1.7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Oliven sort 1.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Kinakål 1.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Fennikel 1.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Rabarbra 1.9 gram karbohydrater/100 gram.
  • Asparges 2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Ruccolasalat 2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Minimais 2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Brokkoli 2.1 gram karbohydrater/100 gram.
  • Squash 2.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Grønnkål 2.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Blomkål 2.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Vårløk 2.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Reddik 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Aubergine 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Cherrytomat 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Tomat 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Paprika grønn 2.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Sellerirot 2.8 gram karbohydrater/100 gram.
  • Sjalottløk 3.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Purre 3.6 gram karbohydrater/100 gram.
  • Vannkastanje 3.9 gram karbohydrater/100 gram.
  • Paprika rød 4.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Rosenkål 4.4 gram karbohydrater/100 gram.
  • Nepe 4.7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Paprika gul 5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Rødkål 5 gram karbohydrater/100 gram.
  • Hodekål 5.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Chili rød 5.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Gul løk/rødløk 5.7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Kålrot 6.4 gram karbohydrater/100 gram.
  • Gulrot 6.7 gram karbohydrater/100 gram.
  • Ingefær 8.1 gram karbohydrater/100 gram.
  • Hvitløk 16.3 gram karbohydrater/100 gram.

Urter:

  • Basilikum 0 gram karbohydrater/100 gram.
  • Koriander 1.2 gram karbohydrater/100 gram.
  • Gressløk 1.3 gram karbohydrater/100 gram.
  • Persille 1.6 gram karbohydrater/100 gram.
  • Dill 4.9 gram karbohydrater/100 gram.

Khatchapuri – Georgisk ostebrød, lavkarboversjon.

Maten ser kanskje ikke så imponerende eller innbydende ut, men jeg skal love deg at dette er ekte Comfort Food, lavkarbo, glutenfritt og proteinrikt.

Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften fra Matprat. Men brukt den berømte lavkarbo polarbrødoppskriften med Havrefiber fra Funksjonell Mat! Deilig!
Til den anbefaler jeg selvfølgelig en georgiansk oransjevin, for eksempel Pheasant’s Tears Mtsvane 2019.

Osteoppskrifter fra Himmelspannet

I neste Vin&Brennevin kan dere lese om ysteriet Himmelspannet, de er basert i Hemsedal og produserer knallgod ost! I tillegg har de mange oppskrifter med inspirasjon til hva man kan bruke ostene til! Jeg har selvfølgelig lagd de lavkarbo.

Dette er for eksempel Geitebergetsalat, med bær, superfresh og god salat med valnøtter og honning (jeg brukte sukrin gold sirup).

Skogshornsnacks med rugbrød (jeg brukte chiabrød) og multer.

Raudbergkylling med brokkolini, sopp og grønt.

Og solgladburger (jeg droppet brød) med karamellisert rødløk.

Sjekk ut www.himmelspannet.no for mer inspirasjon, og les gjerne neste magasin for å lære mer om ysteriet og ostene.