Lavkarbo – Side 5 – Lavkarbolivet

Sukkerfri og lavkarbo karamellpudding.

Enklere å lage enn man tror og supergodt!

Du trenger:

2 dl sukrin gold til karamell
6 dl melk
3 dl kremfløte
5 ss sukrin
8 stk egg
1 stk vaniljestang eller vaniljesukker

1. Smelt sukrin i en kjele på svak varme. Øk varmen når sukrinen har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg.

2. Hell i karamellen, og vend litt på formen så det dekker hele bunnen og litt opp på kantene.

3. Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte og sukrin. Kok opp og avkjøl blandingen litt.

4. Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i ti minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen.

5. Sil blandingen over i formen.

Sett formen i en langpanne og hell kokende vann i pannen til 1/3 opp på formen. Sett langpannen inn i en forvarmet ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 °C i ca. 2 timer til den er stiv.

7. Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om karamellpuddingen er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi litt etter. Avkjøl den i formen til neste dag.

Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.
(Originaloppskrift fra Matprat)

For drikketips til vil jeg anbefale å gå inn på Vinhøna eller VinArena.

Hellstrøms riskrem med karamell og knekk – lavkarbo!

Her om dagen delte jeg en basic lavkarbo riskrem, her er luksusvarianten: Da jeg så at Eivind Hellstrøm hadde lagd en aldeles nydelig riskrem med karamellsaus og nøtteknekk på Instagram fikk jeg helt noia etter å teste den, men selvfølgelig uten sukker og i en lavkarbo versjon. (Originaloppskriften finner du i den nyeste boken til Hellstrøm og kjæresten: Hellstrøms hemmeligheter – mat med kjærlighet, anbefales!) Resultatet ble en av de beste dessertene jeg noen gang har lagd..!

Her er min versjon:

“Riskremen” er selvfølgelig lavkarboklassikeren med pisket kremfløte med sukrinmelis, vaniljepulver og cottage cheese.

Jeg smelter 75 gram smør og 1 dl Finesse i en panne på medium varme og rører til det blir brunt. Ha tålmod, det er viktig å vente til den er brun og seig. Legg en gelatinplate i kaldt vann mens du venter.

Halvparten av den heller jeg over to never med nøtter (jeg brukte pistasj, valnøtter og pekannøtter) i en annen panne, bland det raskt og hell over et bakepapir for avkjøling.
Så rører du inn en halv kartong kremfløte litt og litt i resten av karamellblandingen som er igjen i panna før du har i gelatinplaten.

Kok litt til den blir tykkere og seigere, tilsett litt salt etter ønsket mengde, så rører du inn resten av kremfløten og heller alt i et sausnebb eller annen egnet oppbevaring.

Avkjøl, før du danderer litt karamellsaus i bunn på en tallerken, riskrem, så hakket nøtteknekk og enda litt mer saus på toppen. Denne sausen kan du bruke til veldig mye forskjellig, på brownies, iskrem osv. Den smaker kjempegodt!

Mine beste fårikåltips!

Her skal dere få mine beste tips for å få verdens beste og smakfulle fårikål:

Bruk lammebog, det er det mye kjøtt på.
Løk og hvitløk: stek dette litt i olje før du tilsetter lammet i kjelen
Kraft: tilsett en buljong av ønsket kraft
Krydder: knus einebær og pepper i en morter. Dette gir alt en mer kompleks smak.
Krydder: Sellerisalt, mer kompleks saltsmak

Egg og bacon

Er det lenge siden sist? Lag det i helga da vel! Dette er fortsatt en av favorittfrokostene mine…

Så enkelt og godt. Man holder seg mett lenge!

Hva med en luksuriøs eggerøre til? Visp inn fløte og stek i større mengder smør. Digg!

Omlett/tortillahybrid

Annonselenke

Jeg oppdaget nylig en genial hybrid av tortilla og omelett, en genial måte å lage et mettende og godt lavkarbomåltid på som kan spises både til frokost, brunsj, lunsj og middag.

Trikset er at du tar revet ost, cheddar, mozzarella etc. og drysser i en medikum varm stekepanne, lar smelte til tråder – for så å helle over eggeblanding (noen lett vispede egg). Så lar du eggeblandingen stivne før du tilsetetter fyll, f.eks. avokado, løk osv. og flipper halvparten over. Som en vanlig omelett – bare mye enklere å håndtere pga. osten under.

Jeg lagde en meksikansk versjon, med salsa, ostechips og guacamole, men man tilsetter hva man vil. Italiensk kan være med tomater, mozarella og pesto f.eks.

Skal du prøve dette?

Tips til frukt, grønnsaker og bær som kan spises på lavkarbo.

Man bør være forsiktig med frukt på lavkarbo, men her er de beste alternativene man kan velge om man vil spise frukt.

De beste fruktalternativene:

Avocado 0.5 gram karbohydrater/100 gram.
Lime 1.7 gram karbohydrater/100 gram.
Sitron 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
Guava 5 gram karbohydrater/100 gram.
Galiamelon 5.6 gram karbohydrater/100 gram.
Pasjonsfrukt 5.8 gram karbohydrater/100 gram.
Kokosnøtt 6.2 gram karbohydrater/100 gram.
Pomelo 6.8 gram karbohydrater/100 gram.
Stjernefrukt 7.3 gram karbohydrater/100 gram.
Vannmelon 7.6 gram karbohydrater/100 gram.

Bær:

Bringebær 3.2 gram karbohydrater/100 gram.
Tranebær 4 gram karbohydrater/100 gram.
Multer 4.4 gram karbohydrater/100 gram.
Bjørnebær 4.9 gram karbohydrater/100 gram.
Stikkelsbær 5.4 gram karbohydrater/100 gram.
Hyllebær 6.5 gram karbohydrater/100 gram.
Jordbær 6.6 gram karbohydrater/100 gram.
Rips 6.9 gram karbohydrater/100 gram.
Tyttebær 7 gram karbohydrater/100 gram.
Blåbær 7.5 gram karbohydrater/100 gram.
Solbær 7.6 gram karbohydrater/100 gram.

Grønnsaker som inneholder lite karbohydrater:

Spinat 0.3 gram karbohydrater/100 gram.
Champignon 0.3 gram karbohydrater/100 gram.
Kantarell 0.4 gram karbohydrater/100 gram.
Avokado 0.5 gram karbohydrater/100 gram (dette er egentlig en frukt).
Oliven grønn 0.5 gram karbohydrater/100 gram.
Bambusskudd 0.7 gram karbohydrater/100 gram.
Spisskål 0.9 gram karbohydrater/100 gram.
Bønnespirer 1 gram karbohydrater/100 gram.
Agurk 1.2 gram karbohydrater/100 gram.
Artisjokk 1.3 gram karbohydrater/100 gram.
Stangselleri 1.3 gram karbohydrater/100 gram.
Isbergsalat 1.5 gram karbohydrater/100 gram.
Gresskar 1.7 gram karbohydrater/100 gram.
Oliven sort 1.8 gram karbohydrater/100 gram.
Kinakål 1.8 gram karbohydrater/100 gram.
Fennikel 1.8 gram karbohydrater/100 gram.
Rabarbra 1.9 gram karbohydrater/100 gram.
Asparges 2 gram karbohydrater/100 gram.
Ruccolasalat 2 gram karbohydrater/100 gram.
Minimais 2 gram karbohydrater/100 gram.
Brokkoli 2.1 gram karbohydrater/100 gram.
Squash 2.2 gram karbohydrater/100 gram.
Grønnkål 2.2 gram karbohydrater/100 gram.
Blomkål 2.3 gram karbohydrater/100 gram.
Vårløk 2.3 gram karbohydrater/100 gram.
Reddik 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
Aubergine 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
Cherrytomat 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
Tomat 2.5 gram karbohydrater/100 gram.
Paprika grønn 2.8 gram karbohydrater/100 gram.
Sellerirot 2.8 gram karbohydrater/100 gram.
Sjalottløk 3.3 gram karbohydrater/100 gram.
Purre 3.6 gram karbohydrater/100 gram.
Vannkastanje 3.9 gram karbohydrater/100 gram.
Paprika rød 4.2 gram karbohydrater/100 gram.
Rosenkål 4.4 gram karbohydrater/100 gram.
Nepe 4.7 gram karbohydrater/100 gram.
Paprika gul 5 gram karbohydrater/100 gram.
Rødkål 5 gram karbohydrater/100 gram.
Hodekål 5.2 gram karbohydrater/100 gram.
Chili rød 5.3 gram karbohydrater/100 gram.
Gul løk/rødløk 5.7 gram karbohydrater/100 gram.
Kålrot 6.4 gram karbohydrater/100 gram.
Gulrot 6.7 gram karbohydrater/100 gram.
Ingefær 8.1 gram karbohydrater/100 gram.
Hvitløk 16.3 gram karbohydrater/100 gram.

Urter:

Basilikum 0 gram karbohydrater/100 gram.
Koriander 1.2 gram karbohydrater/100 gram.
Gressløk 1.3 gram karbohydrater/100 gram.
Persille 1.6 gram karbohydrater/100 gram.
Dill 4.9 gram karbohydrater/100 gram.

Khatchapuri – Georgisk ostebrød, lavkarboversjon.

Maten ser kanskje ikke så imponerende eller innbydende ut, men jeg skal love deg at dette er ekte Comfort Food, lavkarbo, glutenfritt og proteinrikt.

Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften fra Matpra t. Men brukt den berømte lavkarbo polarbrødoppskriften med Havrefiber fra Funksjonell Mat! Deilig!
Til den anbefaler jeg selvfølgelig en georgiansk oransjevin, for eksempel Pheasant’s Tears Mtsvane 2019.

Osteoppskrifter fra Himmelspannet

I neste Vin&Brennevin kan dere lese om ysteriet Himmelspannet, de er basert i Hemsedal og produserer knallgod ost! I tillegg har de mange oppskrifter med inspirasjon til hva man kan bruke ostene til! Jeg har selvfølgelig lagd de lavkarbo.

Dette er for eksempel Geitebergetsalat, med bær, superfresh og god salat med valnøtter og honning (jeg brukte sukrin gold sirup).

Skogshornsnacks med rugbrød (jeg brukte chiabrød) og multer.

Raudbergkylling med brokkolini, sopp og grønt.

Og solgladburger (jeg droppet brød) med karamellisert rødløk.

Sjekk ut www.himmelspannet.no for mer inspirasjon, og les gjerne neste magasin for å lære mer om ysteriet og ostene.

Agurk og røkelaksskiver.

Jeg har ofte en hang-up på ting, og tidligere i vår hadde jeg en på røkelaks og Philadelphia! Så er det det at det egentlig er best på bagel eller brødmat da, og det tåler ikke kroppen min så godt… Jeg testet derfor med agurkskiver:

Det var utrolig godt, her med litt brokkolispirer og rødløk. Smakfullt og godt!

En deilig liten tallerken med røkelaks!

Tapas!

When in doubt – velg tapas!

Tapas må være noe av det enkleste å lage på lavkarbo!

Forskjellige oster, gjerne spanske, oliven, spekeskinke, nøtter etc.

Mandler er en viktig del av mitt kosthold, jeg får ofte kramper i legger og lår om jeg glemmer å spise det faktisk! En håndfull (ca. 28 gram) mandler inneholder:

Fiber: 3.5 gram.
Protein: 6 gram.
Fett: 14 gram (hvor 9 g. er enumettet).
Vitamin E: 37% av dagsanbefalingen.
Mangan: 32% av dagsanbefalingen.
Magnesium: 20% av dagsanbefalingen.
De inneholder også en god mengde kobber, vitamin B2 (riboflavin) og fosfor.

Alt dette er fra en liten håndfull mandler og gir ca. 161 kalorier og 2,5 g fordøyelige karbohydrater. Det er også viktig å notere seg at 10-15% av kaloriene i mandler ikke absorberes i tarmen da fettet er for vanskelig å få tilgang til og brutt ned.

Oppskrift saltbakte mandler:

Kok opp 200 gram vann tilsatt 3.5 ss grovt salt (kvernsalt funker også). Kok til saltet er oppløst før du har i 200 gram mandler og lar å stå å trekke under lokk i ca. 15 minutter. (Ta av platen)
Hell vannet av mandlene og bak de på et bakepapir i ovnen på 150 grader i ca. 20 minutter til vannet er dampet vekk.
Vips, sprø og salte mandler.

Den nyeste oppdagelsen min på tapasfronten er sprøbakte chorizopølser med blåmuggost, prøv det!